Salón G-6: la cocina a la vista donde el chef lanza su cookbook y el merch huele a humo de leña porque viene del asador del jardín

El Salón G-6 ocupa la planta baja de una mansión porfiriana restaurada sobre la calle Orizaba, en el corazón de Roma Norte. Es una sala de 180 metros cuadrados con cocina abierta a la vista, mesa corrida de encino para 26 comensales sentados, isla central con cubierta de mármol, salón contiguo con catadores y biblioteca de cookbooks, bodega climatizada para vinos, monta-cargas de servicio por el pasillo lateral con horario restringido, y patio inglés con asador de leña para el chef invitado. Acá se han presentado los cookbooks bilingües (es/en) de los chefs mexicanos con estrella Michelin en LATAM, las líneas de utensilios de cocina que los distribuidores venden en CDMX y Monterrey, los pop-ups de los chefs que cierran temporada en el extranjero y abren en CDMX, los catálogos de los productores de mezcal de Oaxaca que venden a restaurantes de laLista, y los libros de investigación sobre maíz nativo que las editoriales universitarias publican con apoyo de laFundación Gates. Lo que distingue al Salón G-6 no es la cocina: es el hecho de que el merch sale del patio antes de que termine el servicio.

Paquetes de merch para Salón G-6

Caja del comensal

Producción de 18 a 60 piezas para los comensales invitados a la cena de presentación, los chefs visitantes, los críticos deLa Lista y los periodistas gastronómicos de Chilango y Travel + Leisure. Caja de cartón de Kraft con sello en bajo relieve del año del cookbook, prensador con la firma del chef, delantal plegable con el isotipo del restaurante, frasco de sal de mar con etiqueta bilingüe, postal caligrafiada con el nombre del comensal. Entrega en la mesa corrida con firma del chef y agrupado por invitado.

Merch del equipo de cocina

Uniformidad del equipo de cocina, los cocineros invitados, los stewards, los sommelier y el personal de atención del Salón G-6. Chaqueta de algodón crudo con botones de hueso, delantal de lona con bolsillo, gorro de cocina o banda de cuello con el isotipo bordado, smartwatch con la agenda sincronizada. Producción con planchado profesional y entrega en back-of-house 90 minutos antes del servicio.

Hospitality del productor invitado

Producción de 8 a 30 piezas para los productores de mezcal, los tostadores de café de especialidad, los productores de miel de laPenínsula de Yucatán y los artesanos del maíz nativo invitados al catálogo de temporada. Caja con usb de 64 GB con la ficha del producto y la trazabilidad, placa grabada con el nombre del productor y la región, prensador con el año del lanzamiento, tarjeta caligrafiada con el isotipo a dos tintas. Entrega en el catador del salón con hoja de control y firma del sommelier invitado.

Reconocimiento al chef invitado

Producción de 2 a 6 piezas para el chef que presenta el cookbook, el editor invitado, el fotógrafo del libro y el sommelier de cabecera. Estuche de madera de encino con el isotipo del restaurante, primera edición firmada del cookbook, cuchara de cocina artesanal de acero al carbono forjada a mano, pieza de cartonería mexicana con el motivo del libro. Entrega al chef al término del servicio, en la cocina del Salón G-6, con firma del chef y del editor general.

Logística del Salón G-6, accesos y custodia

El Salón G-6 opera con acceso por la puerta lateral de la mansión porfiriana: el monta-cargas de servicio tiene horario restringido (generalmente entre 08:00 y 12:00 horas para presentaciones matutinas, y entre 16:00 y 20:00 horas para cenas vespertinas) y requiere identificación previa del personal uniformado. La carga delicada (cajas con cookbooks, ediciones firmadas, utensilios de cocina, frascos de sal) se traslada en carro cerrado con escolta del personal del salón y se resguarda en la bodega climatizada hasta su entrega formal. El back-of-house del Salón G-6 tiene dos áreas separadas: la cocina de producción (donde se monta el merch en mesas de trabajo) y la bodega climatizada (donde se guarda el resto del material en cajas cerradas con sello del restaurante).

Para presentaciones con presencia de chefs internacionales (generalmente de EU, Canadá, España, Francia y Perú), manejamos facturación en USD o EUR al tipo de cambio FIX del Banco de México del día anterior a la presentación, con cumplimiento del USMCA y soporte para deducción como gasto de Marketing, de Relaciones Públicas o de Comunicación Corporativa en el cierre fiscal del restaurante o de la editorial. Para presentaciones con presencia de productores del campo mexicano, manejamos cumplimiento del SAT cuando el productor factura como persona física con actividad empresarial y requerimos su constancia de situación fiscal. La cadena de custodia del merch se documenta con firma, hora y fotografía en cada punto de control: ingreso al monta-cargas, revisión por el personal del salón, traslado a la cocina de producción, firma del comensal al término del servicio, recolección post-cena.

Confidencialidad, cumplimiento del Salón G-6 y prohibiciones

El Salón G-6 opera bajo reglas del restaurante y de la editorial: prohibido el ingreso de cámaras fotográficas profesionales durante el servicio (los comensales usan sus teléfonos para las fotos del cookbook, salvo autorización previa del chef), prohibido el merch con elementos que produzcan ruido o distracción durante la cena, prohibido el material POP con logotipos de competidores (cuando el lanzamiento es exclusivo), prohibido el ingreso de alimentos y bebidas que no sean del menú del Salón G-6, prohibido el uso de teléfonos celulares en la cocina durante el emplatado. Para sesiones que requieren merchandícing de edición limitada (primera edición firmada por el chef, utensilio forjado a mano con el año del cookbook, pieza de cartonería con el motivo del libro), manejamos coordinación con el equipo de cocina para garantizar que la pieza cumple con el protocolo del restaurante y el protocolo de transmisión cuando la presentación es interna y no se transmite al exterior.

Para la facturación al SAT, emitimos CFDI 4.0 con desglose de IVA 16% y soporte para deducción como gasto de Marketing, de Relaciones Públicas o de Comunicación Corporativa, según el uso del merch. Para restaurantes con operaciones IMMEX o EU, manejamos facturación complementaria en USD o EUR y soporte para cumplimiento del USMCA cuando el merch cruza la frontera como parte del material de divulgación para el chef internacional residente en el extranjero. Para restaurantes con presencia en guías internacionales (Latin America's 50 Best, Michelin, La Lista), manejamos facturación bilingüe (es/en) y cumplimiento del USMCA cuando la caja del comensal cruza la frontera como parte del material de promoción para la red de distribución internacional. El merch se entrega con carta porte 3.0 cuando aplica tránsito interestatal o internacional, con complemento de comercio exterior cuando aplica, y con el complemento de pagos cuando el restaurante o la editorial paga en parcialidades.

MOQ, costos y reservas del Salón G-6

Caja del comensal — desde $2,250 MXN antes de IVA por pieza en tiraje de 30. Merch del equipo de cocina — desde $3,100 MXN antes de IVA por persona en tiraje de 14. Hospitality del productor invitado — desde $3,650 MXN antes de IVA por pieza en tiraje de 20. Reconocimiento al chef invitado — desde $6,800 MXN antes de IVA por pieza en tiraje de 4. Los costos no incluyen la renta del Salón G-6, que se cotiza directamente con el área de eventos del restaurante según el día, el horario, el menú del chef y los servicios adicionales (cocina abierta, sommelier, monta-cargas, escolta del personal del salón, transmisión).

Para presentaciones en fechas de alta demanda (aniversario del restaurante, lanzamiento de cookbook bilingüe, pop-up de chef internacional), manejamos bloqueo de calendario con 75 días de anticipación y compromiso firme por escrito. Para presentaciones en fechas de baja demanda, manejamos bloqueo con 35 días de anticipación. Producción express con menos de 18 días, recargo del +40% por la curaduría, el despacho y la coordinación con el productor del campo. La reserva se hace con brief de catorce puntos: fecha de la presentación, tipo de presentación, número de comensales, número de piezas por invitado, manual de marca del restaurante, colorimetría del isotipo, protocolo de cocina, cumplimiento de transmisión, logística de carga, escolta, facturación al SAT y cumplimiento del USMCA cuando el merch cruza la frontera.

Preguntas frecuentes del Salón G-6

¿Pueden entregar la caja del comensal con firma del chef?

Sí — entregamos la caja con firma del chef al inicio del servicio, lectura del nombre del comensal y del plato del cookbook al que se asocia la pieza. La cadena de custodia se documenta con firma, hora y fotografía discreta del comedor cuando el protocolo del restaurante lo permite.

¿Pueden manejar el merch para pop-ups que se repiten cada temporada?

Sí — manejamos programación estacional con el mismo manual de marca, escalando el tiraje según la agenda del pop-up y los invitados especiales (chefs internacionales, productores invitados, críticos de La Lista). Coordinación con el chef anfitrión para la curaduría editorial de la caja del comensal.

¿Pueden facturar el merch como gasto de marketing?

Sí — emitimos CFDI 4.0 al SAT con desglose de IVA 16% y soporte para deducción como gasto de Marketing, de Relaciones Públicas o de Comunicación Corporativa, según el uso del merch. Para restaurantes con operaciones IMMEX, manejamos facturación complementaria en USD con complemento de comercio exterior y cumplimiento del USMCA.

¿Corp-Merch es partner oficial del Salón G-6?

No. Corp-Merch.MX es un taller independiente de curaduría, producción y logística del merch para lanzamiento gastronómico, pop-ups de chefs y presentación de cookbook bilingüe en el Salón G-6 y otros recintos de CDMX. El Salón G-6 se menciona únicamente con fines descriptivos del sector.

Solicitar cotización de merch para Salón G-6

Cuéntanos la fecha de la presentación, el tipo de presentación, el número de comensales, el manual de marca del restaurante, la colorimetría del isotipo (cuando aplique), el protocolo de cocina, el cumplimiento de transmisión, la logística de carga, la escolta y la facturación al SAT. Respondemos con cotización desglosada por paquete, propuesta de curaduría y maqueta digital en 24 a 48 horas hábiles.